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Perché le microonde riscaldano lentamente gli alimenti più piccoli

Perché le microonde riscaldano lentamente gli alimenti più piccoli

Tutti conosciamo il microonde e tutti lo utilizziamo per avere un’alternativa veloce al classico forno, ma è davvero sempre l’opzione più rapida per scaldare gli alimenti? La risposta corretta è assolutamente no, gli alimenti più piccoli infatti possono richiedere tempi di cottura molto più lunghi rispetto agli alimenti più grandi, mentre nel forno convenzionale, succede l’esatto opposto ovvero i cibi più grandi impiegano più tempo a riscaldarsi rispetto a quelli più piccoli. In entrambi i casi, il fattore determinante è il rapporto tra la superficie occupata dell’alimento e il suo volume, i cibi di piccole dimensioni hanno infatti rapporti più elevati rispetto a quelli di grandi dimensioni. Nei forni convenzionali la superficie è fondamentale in quanto l’aria calda trasferisce la sua potenza dalla superficie al nucleo quindi gli alimenti più piccoli, che detengono un alto rapporto tra superficie e volume, si riscalderanno più rapidamente. Il riscaldamento a microonde a differenza del riscaldamento dei forni convenzionali è più profondo, anche se le microonde non cuociono il cibo dall’interno verso l’esterno, come a volte si afferma, ma penetrano fino a un paio di centimetri nel cibo, quindi il riscaldamento a microonde dipende meno dalla superficie rispetto al riscaldamento convenzionale.

Ricapitolando, il volume degli alimenti conta di più, per il processo di riscaldamento nelle microonde, rispetto alla superficie. Inoltre i cibi poco voluminosi possono essere troppo piccoli per assorbire le microonde, che hanno lunghezze d’onda fino a 10 cm di lunghezza e potrebbero rimanere sul piatto girevole per lungo tempo, senza essere influenzati dalle radiazioni elettromagnetiche

One thought on “Perché le microonde riscaldano lentamente gli alimenti più piccoli”

  1. […] già indicato in un precedente articolo, la parte interna del cibo si riscalda molto più velocemente in un forno a microonde che in un […]

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